行业机制和人才培养还需完善
目前我国食品机械行业约有40多万从业人员，食品机械企业2000多个，产值200余亿元，开发与研究机构70余所、专业科技人员3000多人。显然，这种规模难以适应食品工业发展需要，餐饮连锁厨房厨具，而且企业、科研开发构的规模普遍偏小，专业科技人员分散，难以集中优势力量进行技术攻坚。在人才培养方面，我国的农业大学和轻工业院校都设有食品学院或食品工程系，但设立了食品机械专业的高等院校仅有20余所。从这些专业的课程设置来看，专业的主体不突出，仅仅是食品专业课程和机械类的一些课程组合起来，松滋厨具，学生学得博杂，但基础不强，实践环节也薄弱。因此，目前高等学校为食品机械行业培养的高级专门人才的数量和质量都还达不到要求，可喜的是一些高校在人才培养方面进行了大胆的探索:如吉林农业大学成立了吉林农业大学食品科学院董事会，走产学研相结合的办学道路，为行业输送了大批科技人才，该校已被确定为食品机械行业教育基地。
产品结构不合理
体现在中、低水平的产品重复生产，供大于求;高新技术产品上升太慢，供不应求;还有少量40~50年代水平落后产品和能耗高的产品尚未淘汰。据统计，湖北厨具批发市场，我国食品机械有60%处于60年代末70年代初的水平，20%处于70年代末80年代初的水平，仅有5%处于80年代末90年代初的水平，这些食品机械设备运行不太稳定，生产效率低，能耗高，生产的食品营养和风味品质难以保证。造成这种状况的原因是多方面的:如我国食品机械行业起步较晚，研发力量较薄弱;投入的科研经费严重不足;食品机械生产企业对新产品的开发热情不高等等。
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