台湾泥鳅，是这几年兴起的一个泥鳅养殖品种，它具有个体大，台湾泥鳅，长势快，适应强等特点。台湾泥鳅源自台湾台南县。台湾泥鳅形体比普通的泥鳅大3倍~4倍，可达16至20厘米长。它体形圆，台湾泥鳅日常管理，皮下有小鳞片，颜色青黑，须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，浑身沾满了自身的黏液，滑腻无法握住。营养价值很高，食用口感很好。
人工繁殖饲养泥鳅的关键在于繁殖，泥鳅自然产卵期较长，通常为每年的4~8月份，5月下旬至6月下旬，当水温达到20℃~25℃时，是产卵盛期。用于繁殖的亲鳅要选择在2龄以上、成熟度较好、体质健壮、无病无伤的泥鳅。雌泥鳅选取体长15厘米以上、体重20克以上、腹部膨大和胸鳍宽而前端圆的个体；雄泥鳅选取长和体重略小于雌泥鳅、胸鳍狭窄而前端较尖的个体。
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