当污染物质浓度达到一定程度时，水中的氧气几乎被消耗殆尽，水体中几乎没有水生动物存在。微生物中的厌氧菌群处于绝’对优势，由于厌氧菌群消化有机物不能够完全彻底，产生了许多带有恶臭的中间产物，如腐胺、尸胺和H2S、CH4、NH3等。H2S等物质遇到铁又能产生黑色的硫化铁沉淀。如果这种情况不加以有效的制止，在很短的时间自然水体水质就会变黑变臭，变成死水，酒店厨房设备抽油烟系统，既严重影响自然景观，降低水体附近居民的生活质量，又破坏自然水体的生态平衡，厨房油烟净化器，降低了水资源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水资源进一步遭受损失；而且，油烟净化器价格，各种水体最终排入附近海域，进一步引发海洋生态系统危机。
所以，对餐饮废水必须先经过油水分离器等净化设备的处理才能向外排放。
工作原理：1：由污水泵将含油污水送入油水分离器，通过扩散喷嘴后，大颗粒油滴即上浮在左集油室顶部2：含小油滴的污水进入下部分的波纹板聚结器，在此聚合部分油滴成较大的油滴至右集油室3：含更小颗粒的油滴的污水通过细滤器，出去水中杂质，依次进入纤维聚合器，使细小油滴聚合成较大的油滴与水分离。4：分离后，清洁水通过排除口排除，江岸油烟净化器，左右集油室中污油通过电磁阀自动排除，而在纤维聚合器分离出去的污油，则通过手动阀排除。
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