不饱和脂肪酸的分子空间结构大多是氢在双键的同侧（下图中圈出来的地方），而反式脂肪酸是氢留在双键两侧的结构。
我们可不要小看反式脂肪酸的这一扭，原先的顺式结构没有的稳定性，它就有啦，原本室温下呈液态的植物油，金龙鱼食用油价格，这一扭就变了固态。
日常生活中，反式脂肪酸的来源有俩类：一是反刍动物的脂肪组织和乳，还有鱼蛋和蔬菜等，这类是天然存在的，一是由于人为因素带来的，食用油哪种好，比如油脂氢化（尤其部分氢化）、精炼等过程产生。
如果您很细心地把另外一半来自食物的脂肪也考虑在内，也有简单的办法。比如平时爱吃花生，那么就不需要再用花生油了。平时瓜子、大豆制品包括大豆、豆腐、豆干等吃得比较多，那么可以少吃葵花籽油和大豆油。
还应该注意烹调方法和食用油的搭配。一般情况下，不饱和程度越高，油的稳定性就越差，洪山区食用油，对高温的耐性也就越差，更容易产生具有致癌性的氧化产物。当需要对食物进行煎、炸这种高温烹调时用什么油好呢？总不能拿个亚麻籽油、鱼油去炸油条吧？这时富含饱和脂肪酸的油脂就该大显身手了，像猪油，牛油，棕榈油、椰子油，食用油品牌，他们饱和脂肪酸多，比较耐热耐煎炸，比高多不饱和脂肪食用油产生的致癌物要少。这里需要温馨提示您，饱和脂肪虽然适合煎炸，但煎炸食物的能量很高，同时食物当中的营养素如维生素类遭到了破坏，所以，偶尔为之可以，但尽量少煎炸，推荐多用蒸、煮、炖这样更为健康的烹调方法。
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