柠檬酸清洗的化学机理：用柠檬酸进行清洗，主要不是用它的酸性来溶解铁的氧化物，而是利用它和铁离子生成络离子的能力。柠檬酸本身与铁垢的反应速率较慢，且生成物柠檬酸铁的溶解度较小，易生产柠檬酸铁沉淀。在用柠檬酸作清洗剂时，为了生成易溶的络合物，常要在清洗液中加氨水，武昌油烟清洗，将溶液pH值调至3. 5～4. 0，柠檬酸在不同的pH值条件下，其离解程度也不同。EDTA清洗的机理：EDTA清洗实质是其络合基元和金属离子两相反应，在一定条件下生成稳定的络合物。在清洗过程中同时存在着电离、水解、络合、中和等多种化学反应。清洗液弱酸性开始，依靠炉内络合体系自身的物理化学变化，金属离子被络合溶解，随着炉内积垢的清除， pH值逐渐升高至清洗结束，清洗介质达到钝化条件，食堂油烟清洗，从而实现洗垢、钝化一步完成。
厨房火灾三成缘于油垢 一年洗一次油烟管道渐成通病
国家高新区梅墟路上一家豆浆店厨房起火，排气管、油烟机、灶台等都被大火吞噬。消防部门接警后及时赶到，5分钟后就将大火扑灭。经调查，这又是一起因油烟机里油垢被明火点燃引发的火险。
据消防部门称，这类火险多发于酒店、饭店、餐馆等餐饮店，武汉油烟清洗，平均每月都会发生2起，占到厨房火灾的三成以上。然而，一流油烟清洗公司，许多商家对油垢火患并未引起足够重视，一年洗一次，成为不少小餐馆的“通病”。
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