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1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，豆腐机设备，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最‘好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。  2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
流程编辑1、 选料-选择色泽光亮，豆腐机多少钱一台，颗粒饱满的大豆。2、 浸泡-水量是大豆体积的2.5倍，待到大豆面光滑无皱纹。3 、磨浆-掌握好粗细度。4 、煮浆5 、点浆6 、压制注意事项编辑1、首先看豆腐皮机的材质，材质不同当然也就价格不同了，豆腐机，而且使用的寿命也不同；2、购买豆腐皮机最‘好到厂家实地参观考察，亲自操作豆腐皮机生产线；3、选购豆腐皮机的时候一定要注意他们是不是专业的豆腐皮机厂家，是的话，再考虑；4、购买豆腐皮机要根据自己的实际情况来选购，而不是最贵的豆腐皮机就好，也不是最便’宜的机器就不好，而是要根据自己需求的情况选择适合自己用的机器。
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