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彩色豆腐的制作注意事项
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣.菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散.PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙.所以菜汁的PH值调整到6.0-6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，豆腐机，且出品率高.
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例.菜汁量小，花生豆腐机，不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏.一般适用量为每50毫升的豆乳加8-10毫升的浓缩菜汁.
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分.菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽.
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，彩色蔬果豆腐机，可以考虑菜汁的浓缩.若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大.蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2-3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用.煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度.根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆.
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