彩色豆腐的制作注意事项
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣.菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散.PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙.所以菜汁的PH值调整到6.0-6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高.
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例.菜汁量小，不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏.一般适用量为每50毫升的豆乳加8-10毫升的浓缩菜汁.
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分.菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽.
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩.若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大.蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2-3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用.煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度.根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆.
豆腐是中国汉族的传统美食，在中国已有数千年的历史.与古代手工豆腐不同，现代豆腐制作大多采用机械生产.这不仅节约了大量的人力物力，也是豆腐生产效率提高了. 那么利用现代机械如何才能生产出好豆腐呢?做好放心豆腐制品需要注意以下三点:
1、好的豆腐机器.你想要做出什么样的豆腐，这与豆腐机器的品质有很大的关系，很多人认为豆腐机器不是很重要，只要能生产出来就好了，可是我想要告诉大家的是，豆腐机器质量不好，一个是我们做出的豆腐成色不好，另外一个很重要的问题就是由于豆腐机器问题做出的豆腐不好，商家为了让它好有好的卖相，会对它进行一些补救措施，正是因为这些补救会严重威胁到我们的健康，不用我明说大家也知道.所以好的豆腐机器显的尤其重要，憨豆福制品设备厂家是一家专业生产、研发，销售为一体的豆腐机器生产厂家，它拥有众多高级管理人员，专业设计员，专业技术员，高级工程师，各种数控机械，专业制做机械，二十多年制做经验，技术力量雄厚，成为中国大生产豆腐机、豆腐皮机以及豆制品成套设备的厂家，专业生产办厂豆制品生产设备及连锁开店豆浆机，为您提供设备及设计、安装、培训等技术服务!
2、一流做豆腐的技术，有了好的设备了，什么才是最重要的呢?那就是一流做豆腐的技术了，做豆腐的技术有传统做法也有新的新型豆腐生产工艺，不管传统也好新型也罢，目的都是让我们做出好的豆腐来，豆腐机，可是如今社会是一个速度竞争的社会，豆腐机厂家，你可以做出很好的豆腐，可是你用的时间却比别人多了很多，那你的产量和效率也就提不上来，那在竞争中无疑也会落后与别人.而憨豆福豆腐机厂在经过二十多年不断的研究，总结了一套简单高效的豆腐制作技术，一流的技术必将快人一步.
3、做好豆腐的责任和素质，小型豆腐机，为什么这么说呢，彩色蔬果豆腐机，你有好的豆腐机器，一流做豆腐的技术，好的豆腐做出来了，可是由于没有责任感会让你随意存放，环境不卫生等等依然会对豆腐制品的卫生有很大的考验.
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