彩色豆腐的制作注意事项
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣.菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散.PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙.所以菜汁的PH值调整到6.0-6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高.
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例.菜汁量小，不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏.一般适用量为每50毫升的豆乳加8-10毫升的浓缩菜汁.
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分.菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽.
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩.若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大.蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2-3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用.煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆腐机，豆浆浓度约为8度.根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆.
一、 傻瓜式操作，一键搞定.
卤水豆腐机，操作简便，一键搞定所有复杂工艺，省时、省工、省力、省心、省事，充分解放劳动力.
二、 营养保鲜，放心豆腐.
采用热能传感工艺，避免了直接加热带来的豆糊味;结合先进生物工程处理技术，保留原材料自身的生物成份，天然豆香，口味更纯正;运用密闭式电子超高温蒸气加热煮浆工艺，锁定营养不流失，保鲜期更长，真正意义上的放心豆腐.
三、 微电脑程控，使用安全.
采用微电脑程控系统，全程自动化;无锅炉、无压力，使用安全省心;配备数码温度控制仪，花生豆腐机厂家，同时对不同产品所需温度自行设定，具有自动提示及报警功能.
四、 干净卫生，环保达标.
符合国家食品卫生标准的不锈钢生产设备，整洁光滑易清洗.全程地面无水作业，环境清洁卫生，彻底改变传统工艺的脏、乱环境，大型豆腐机，环保健康.
五、 标准化流程，便捷高效.
标准操作规范，通过对温度、水分、速度的全程量化，确保品质如一.简捷方便，从原料进机到出成品仅需30分钟.自动放浆，节省占地面积及减少故障点.
六、 现做现卖，一机多用.
可同时生产传统豆制品、果蔬营养豆腐、营养豆浆、豆腐脑等豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品.在菜市场、超市等场所现做现卖，无积压，无库存，消费者可亲眼目睹全部生产过程，真正吃上放心豆腐.
七、 低耗节能，出品率高.
采用业内先进的磨浆分离机和生物自身控煮浆机，结合生态凝固剂及保鲜工艺，出品率高于手工制作的70%以上.智能豆腐机功率只有12W，远低于传统生产设备，花生豆腐机，节能30%以上.
八、 结实耐用，维护方便.
采用符合世界卫生要求的优质不锈钢制成，质量卓越，使用寿命长，维护维修方便.
九、物美价廉，低投高产.
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