发酵过程泡沫产生的原因
1、通气搅拌的强烈程度
通气大、搅拌强烈可使泡沫增多，因此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少，树脂 消泡剂，培养基成分丰富，易起泡。应先开小通气量，再逐步加大。搅拌转速也如此。也可在基础料中加入消泡剂。
2、培养基配比与原料组成
培养基营养丰富，云南消泡剂，黏度大，产生泡沫多而持久，前期难开搅拌。
3、菌种、种子质量和接种量
菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被利用，泡沫产生几率也就少。菌种生长慢的可以加大接种量
4、灭菌质量
培养基灭菌质量不好，石膏消泡剂，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，陶瓷消泡剂，加消泡剂也无效。
武汉特马诺发酵消泡剂DF-88/1209等是采用特殊工艺精制而成的、具有生物惰性的专用发酵消泡剂。它的特点是一次加入，快速消泡、超长抑泡、用量极少、安全无毒、得罐率高、无腐蚀，尤其耐200℃高温消毒，耐酸碱性好，化学稳定性优。稳定性优于其它消泡剂，可与国外同类产品相比美，是发酵行业高性价比产品。
使用注意 ：在使用或采样前需要充分搅匀乳液。水包油型乳液可任意稀释，但同时乳液的稳定性也会因此急剧下降，如发生分层等。稀释时请将水加入消泡剂中并缓慢搅拌。由于乳液在原始浓度下稳定性最‘’好，所以稀释后的乳液必须在短期内用完。乳液对霜冻和温度高于40°C都很敏感而易遭到破坏。防止霜冻！已经冻住的乳液可以小心地去霜冻，但在进一步使用前必须作检测。长时间强烈振荡或强烈剪切（如使用机械泵，均质机等）或搅拌会破坏乳液的稳定性。提高乳液的粘度或添加增稠剂可以提高乳液的稳定性。
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