首先说一下烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。
烤鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香，深受广大顾客喜爱。摆摊：：菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位街边店经营，临街门面：：居民区街道、商业街、步行街。凡是吃过万州烤鱼的人都有同感。油乎乎、调料多乃是一大标志。现代养生学证明太油腻的东西是不利健康的。加上那种油还是牛油，色拉油和其它动物油在一起精炼出来调味油。为了完善这个配方，湖北御美味餐饮培训学校经过上百次的反复实践，摸索，总结，采用市场上很普通的调料，提炼的新配方烤鱼清爽滑嫩，油而不腻，口感浓郁，回味悠长，更适合健康理念的美食。
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