制定本标准是全国冷饮食品卫生'标准协作组1993年在广州会议上提出的。本标准规定了瓶装饮用纯净水的卫生'要求和检验方法，纯净水，从而为食品卫生'监督机构对瓶装饮用纯净水的监督、检测提供了统一的要求。
本标准包括范围、引用标准、卫生要求、检验方法、附录A电导率的测定、附录B瓶装饮用纯净水卫生'导则等部分，锦源纯净水，每个部分又包括若干具体规定。
加强自身卫生‘管理，强化食品卫生’质量意识，智慧星纯净水，指定一名领导负责卫生’工作，设立专职卫生‘检验机构，加强对水源、包装物、灌装间空气和产品检测，制订从水源管理、杀菌、灌装、包装到个人卫生’各环节的卫生‘管理制度，并指定专人监督实施，加强食品卫生’知识的培训学习，重点掌握消毒方法和明确微生物容易污染关键环节。
生产工艺'不合理、设施不完善，也是造成微生物超标的主要因素之一。采用水源不同，生产不同类型的纯净水的工艺'流程不同，一般原则是在达到纯化的前提下，流程越简单越好，流程越短越容易控制产品的卫生质量。目前纯净水的工艺'流程基本为水源→过滤→纯化处理→臭氧混合消毒→灌装→检验→入库。这种工艺'的优点是灌装纯净水中仍余留臭氧，如果从瓶或盖和灌装间的空气中带入少量的微生物也可达到杀灭的目的，保持产品无菌。
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