城市污水管网错综复杂，由于排水时段、管道口径大小、管道材质、管道铺设等情况的不同，油烟净化设备，管网中污水流速不一。当餐饮业污水直接排入城市污水管网后，污水中的大颗粒悬浮、泥沙等物质，在流经管道流速较低或管道下陷的管段时，就会沉积在管道中。油脂就凝聚在这些物质之上，油水分离器，继而又粘附上更多的悬浮物质，越聚越多，形成类似“钢筋混凝土”结构，导致管道堵塞。而市政部门每年花费在城市管网疏通和更换上的费用和其他间接损失更是难以估算。
除了对市政管道危害以外，如果餐饮来的废水不经过油水分离器，直接向市政管道排放，也容易造成厨房到市政管道之间的管道堵塞，所以，目前对于餐饮单位，武昌油水分离器，都是强制要求安装油水分离器，这样不但保证市政管道不容易堵塞，也可以保证餐饮单位厨房内部的卫生。
当污染物质浓度达到一定程度时，餐饮油水分离器，水中的氧气几乎被消耗殆尽，水体中几乎没有水生动物存在。微生物中的厌氧菌群处于绝’对优势，由于厌氧菌群消化有机物不能够完全彻底，产生了许多带有恶臭的中间产物，如腐胺、尸胺和H2S、CH4、NH3等。H2S等物质遇到铁又能产生黑色的硫化铁沉淀。如果这种情况不加以有效的制止，在很短的时间自然水体水质就会变黑变臭，变成死水，既严重影响自然景观，降低水体附近居民的生活质量，又破坏自然水体的生态平衡，降低了水资源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水资源进一步遭受损失；而且，各种水体最终排入附近海域，进一步引发海洋生态系统危机。
所以，对餐饮废水必须先经过油水分离器等净化设备的处理才能向外排放。
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