御美味采用“一对一”实践操作式教学模式，学员不仅可以学到许多有趣好玩的美食制作方法，领会做菜独有的魅力文化，师傅还会结合理论与实践，让学员亲自动手操作，直到学会为止。来自南充学习四川火锅制作方法的小张告诉我们，“在这里我是真的学到了东西，师傅很尽责，手把手的带着我们做，还认识了很多师哥师姐，对我也特别好。”而来自成都张女士在御美味参加的是小吃培训，她打算学成以后在她家附近开一家小吃店，竹筒饭怎么做，“御美味除了教我学做美食外，洛南县竹筒饭，还会派出专业老师教我如何打理经营一家店，这让我觉得选择了御美味很值得。”
如今，御美味的学员已经遍布西南各个地方，甚至有不少外省的学员为了领会做菜的文化精髓，不远千里前来湖北御美味参加培训。学员学成以后不少开了自己的特色餐馆，也有很多学员直接加盟御美味开起了店铺，生意做得风生水起。御美味不单单是注重对广大学员的实战操作培训，也很注重对学员整个餐饮创业的培训，竹筒饭教学，力求让每一位学员都能够详细清楚的了解到开店的流程和相关知识，以及注意事项，让学员创业少走弯路，减少资金投入成功开店!
由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。
火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，品种不下百余种。
现代火锅更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，而现代火锅则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理。 重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。
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