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中国人喜欢吃面食，尤其在北方，便利面、挂面等大行其道。新的研讨标明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研讨的高启安博士说：“审阅敦煌文献发现，远在唐代就呈现了挂面，当时叫做‘须面’
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，而且耐存、耐煮的手工面食，首要种类有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的种类分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、养分型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用便利、报价低、易于贮存，一直是大家喜欢的首要面食之一。
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