理论上预混技术可以使得燃气充分燃烧，食堂厨房设备，减少高温烟气带走的热量。但是科学研究发现，必须严格控制氧气和空气的混合比例系数（0.4-0.8），才能够实现燃气稳定的充分燃烧。混合比例系数的控制是靠精密的控制器（空气燃气比例阀、阀门定位器，餐饮连锁厨房设备，风门执行器、氧气探测器，厨房设备维修，控制芯片等）来实现的，而不是仅仅靠将燃气和空气通入铸铁的混合腔就可以实现的。价格昂贵的高端工业燃烧机和燃气内燃机就是很好的例子。预混式节能灶一定程度上可以提高燃气燃烧效率从而弥补化学热损失，东西湖厨房设备，但其牺牲的是中餐灶至关重要的稳定性。没有稳定性的灶是不会被市场接受的。
商用节能灶市场状况分析：
现针对当前商用燃气节能灶市场状况包括技术和相应的产品进行论述如下：
1、燃气燃烧不充分（问题）-预混技术（方法）-有火焰预混式炉头、有火焰预混式炉头（产品）。
概述：燃气和氧气燃烧前进行混合，形成适当比例后，可燃混合气进入燃烧室燃烧；使燃气充分燃烧，有效提高应有的热流量。这种节能一般节能效果在10-15%左右。
(1)有火焰预混式炉头：燃气和空气在下面的混合器内先混合好，再输出到炉头点燃。
(2)无火焰预混式炉头：代表了当前不成熟节能灶市场的一个方向，用了远红外线技术，其炉头属于间接燃烧，准备一个陶瓷板，点燃燃气灶头之后，燃气灶头将陶瓷板考热，这个陶瓷板将热量再传给锅底。
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