凉皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃，凉拌、热炒均可。无需用水浸泡，出机即可食用。由于其直接用面水制作，出机即为熟品，购买凉皮机，比手工面皮筋道、透亮。1斤面粉可做2斤凉皮，加上独特的汤汁勾兑，香料配制秘方，使这种脍炙人口的风味升华为中华名小吃。
武汉工大蓝舰凉皮机是同类产品的佼佼者，已申报国家专利。与传统机型相比，多功能蒸汽凉皮机机具有以下优点：
1.主轴选用特种钢材，并经严格的热处理，使其寿命大大延长。
2.主轴加粗、加长，并加大电机功率，使产量大大提高。
3.出口处增加铝合金圆盘，使您在使用时消除热水溅身或洒落地面的顾虑。
水面的调配： 用一般普通标准的小麦面粉或精粉，经过洗面，过滤，沉淀，发酵后，将面水搅拌均匀方可使用。(面水发酵程度必须掌握好，如发西酵过度时，鄂州凉皮机，可在面水中放入适量的强面精，淀粉，注意稀稠要适中)，一般沉淀为6-8小时。 维护与保养 1、主轴轴承每半年加黄油一次。 2、加热器每隔2-4个月需检查一次。如发现漏电或加热时间过长达不到温度的，需更换加热线圈。 3、经常检查皮带的松紧程度，如过松时，需调紧。 4、如停机时间过长时，需把螺旋，求购凉皮机，掂出嘴，中型凉皮机，灌筒内涂上少量信用油以防生锈。 5、如发现缸筒后漏面水，需及时更换密封圈。 凉皮机常见故障及排除方法：面皮表面生，不拉丝 ，面水不发酵 ，面水本酵，减少水量面皮易断，不筋含水量大，挤压片孔大换挤压片，换加热圈螺旋轴磨损， 换轴主轴后面漏水 ，水封坏换水封油封坏换油封主轴声响大螺旋轴，管子偏心调整中心轴承坏换主机在运转中卡死现象面水中含有杂物，温度过高清理温度过高卡死面水烧糊卡死去掉挤压嘴，加温到250度把面皮烧焦，转动带轮，松动后，开机运转清理杂物本机电器发生故障，及时请电工查找原因排除。生产中停电，断路及时用手转动带轮，避免卡死主机 
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