关于麻辣小面，民间有不少传说的版本。翻开麻辣小面的历史，算起来也有数百年的历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，陕西肉夹馍哪里学，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。当时的重庆地属四川省管辖，重庆的万县称为川东门户，实际上小面就发明于这个人杰地灵的城市。据冯兴才的爷爷讲，他上面三代都是靠卖麻辣面和豆腐脑维生，因为口味搞得巴适，生意蛮红火，家境也比较殷实。后来教会了不少的亲戚朋友和乡里乡邻的，其中大多数都到四川各地，甚至下湖广等地卖面，维持生计。笔者走访了重庆103岁的老奶奶周世玉，尽管他心情激动，但还是记忆犹新地，一个字一个字地说，“我们当小姑娘的时候，就有麻辣面，好吃的呢要数冯老爷子的徒弟做的面最，陕西肉夹馍，好吃，我就很喜欢，现在说的重庆小面就是那个时候的麻辣味面条。”
笔者也从多方面考证，的确是万州小面起源早，品种多，比其他地方的小面好吃，外地人对万州小面也是情有独钟，陕西肉夹馍技术，最爱这个味。要说现在重庆麻辣小面培训学校哪家可靠，万州不少人都是称赞的湖北御美味餐饮培训学校，研究的技术在全国开办的全国麻辣小面培训学校，造福了不少人，他们引以为自豪。
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