面包烘烤一般包括下面三个阶段：
1）第-一阶段：面火120--160℃，底-火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；作用：面包增大体积，主要是让其长高。
2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底-火200--250℃，武汉烘焙，维持到面火达到要求时，烘焙连锁，约5—10分钟。作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
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