水煮
锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，长白山野山参，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热，有泡沫浮出，长白山野山参鉴别，随时除去。
烘焙和日晒
海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。而用低温冷风干燥加工而成的海参产品为冻干海参。
架棚遮阴西洋参是林下阴生植物，长白山野山参多吗，忌直射阳光，无论在山地或大田栽培，都需要架设阴棚遮阴。阴棚的透光度为25%~30%，即隐蔽度为70%~75%。林下栽参，也要按畦搭棚适当遮阴，棚高2m。伐林栽参，可采用弓形棚或双透帘(同人参栽培)。农田栽参，用细竹子编成帘子，搭成平顶大棚，棚柱高2m，边缘棚柱高1.2m，呈弓状。竹帘长4m，宽2m，用铁丝固定在棚架上。每年4月中旬出苗前架棚，9月倒苗后把棚架上的竹帘取下翌年再用。
