饺子机的调试步骤：
一、 饺子机成型模具的调试：
模具的间隙的调整方法：以普通信纸为厚度标准，转入模具看压印的深 浅，表面有压印纸不破为准。压印纸破为太紧，压印不清楚为松，压印黑亮为过重，压印要求接合面完整、清晰。
二、饺子机合边模及导面套的调整： 合边模必须要保持在模具的正上方，合边模的孔要对准模具中心，同时 合边模要略偏向光模方向约8mm左右，合边模下方的导面套的开口，必须保持在模具中心线上，包水饺机器，以保证合边口能压入饺子的耳朵边上。
三、饺子机馅管的调整： 注馅管工作时，必须保证其在合边模孔的中心，四面间隙保持一样，馅管注馅口和模具之间的距离在模具上方2.5-3公分高度。
机头、馅泵的速度： 1、机头速度：以显示数为准，在35-40赫兹之间，具体根据饺子大小克数和馅料而定。
2、馅泵速度：以显示数为准，在20-45赫兹之间，武汉饺子机器，具体根据饺子大小克数 和馅料而定。
饺子机试车包饺子步骤
(1)试馅：用机器试饺子馅是在试面之前，把机器成形架打开90°，饺子机，然后将调好的馅放到馅斗里，把离管馅的离合手柄扳到开，
将调节饺子馅量手柄扳到需要的位置，开机观察饺子馅是否均匀、稳定，是否有间断现象，待输馅正常，机器运转1～2分钟后，将离合手柄扳到停的位置。
(2)、试面：调试面皮是查看面量多少或是否均匀和饺子皮的厚薄是否适合。首先，通过调节出面螺母将面绞龙推到适当位置，小型饺子机器，
将和好的面做成面轴或者面块，放到进面斗里，开机后面管从内向外面嘴之间挤压出来。面量大小是通过调节机器上的螺母实现的，向右旋螺母面量增大，向左旋转螺母面量减少。面管厚薄一般控制在1.0mm左右为宜，调整面管厚薄是通过旋转面皮调整螺母来实现的。
(3)、包合：将机头成型架干面斗和底面盒内放满干面粉注意要打开撒面粉的开关，将送馅的离合手柄搬至到开的位置，并通过调节手柄使馅量合适，开机即可连续包制饺子了。
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