挑选
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，上品堂淡干海参，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好的海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。 第-一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多； 第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，淡干海参，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。 第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
玄宗闻罢喜不自胜，历代君王贵族求强健之本、不老仙方而不得，今日却收货意外之喜乃神灵恩赐。次日便欣喜回朝，淡干海参好吃吗，命该州刺史进贡土肉，集御医专研其质，宫人食试其效。不足半年，果有成效。至此土肉如珍宝只供帝王及至亲所用，除皇帝特批不得使用。因土肉特性珍贵，为不损其质，玄宗特命名厨唐公烹调专研，发挥极-致功效。
玄宗食土肉三年，精神愈发清爽，大连淡干海参，体魄强健胜于同龄。常以骑射，音律，书画自娱造就横溢才华。玄宗虽已过天命之年但仍意气风发不减当年，听闻杨氏之女艳丽无双遂招入宫。玉环入宫只见君王仪表堂堂，气度不凡，二人两情相悦成就钗盒姻缘。玄宗因宠爱特赐玉环同食土肉。多年已过玄宗康健，玉环云鬓花颜风采依然，肤如凝脂笑靥如花，后宫佳丽三千人三千宠爱于一身。二人多年感知土肉之功，玄宗喜又因其为宫廷御用特赐御名唐廷。命御用唐公将多年烹煮唐廷所知尽数倾述化为《唐廷秘俎》以传后世。
