4. 存放食用油，最简单的办法是什么？
答：能让食用油发生氧化反应的除了实验中涉及到的空气中的氧、光照、高温、还有金属离子和水也都是促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则：远离这些促进因子。具体该怎么做呢？①买小包装油，按照中国居民膳食指南推荐每日用油量25—30g折算一下，以1个半月能使用完的量为宜。②吃大包装的油，有机食用油，可以选择将油倒入控油壶，再将大瓶用胶带密封好，放在阴凉避光的地方，这样吃油也最'好在3个月内吃完；③如果选择分装小瓶再食用，食用油，分装到干净的小瓶中，要注意瓶子应干燥，食用油品牌，不能带水，首选棕色玻璃瓶。④远离灶台，尤其是在炒菜时，倒好油，大家的习惯是放在灶台旁，食用油价格，这样的反复接触高温和火光对于油脂的保存也是不利的；⑤买油的时候选择生产日期比较近的商品，生产日期越近越新鲜。
最懒人的办法是用完直接放冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的方法。
油脂的质量等级是什么？
除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，级别高，精炼程度高，炒菜油烟少，但损失了一些营养。一、二级油可用于较高温度的烹调；三、四级油不宜高温加热，可用于做汤和炖菜、调馅。质量等级高的油更适合温度高的烹饪。橄榄油中最’好的当然是特级初榨橄榄油。还要留意打着橄榄油旗号的调和油，看配料是不是100‘%橄榄油就知道是否纯正了。
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