2016烘焙市场六大流行元素
我国烘焙业自2009年以来一直处于蓬勃发展趋势，据统计，2012—2013年间，中国的烘焙市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。据预测，4年之内国内的烘焙谷物市场规模可以达到2820亿人民币。
比较于欧美烘焙市场，中国的烘焙市场显然非常年轻，消费者选择产品的动机也非常不同。统计显示，以德国为例，谷物和烘焙产品平均消费为731个单位每人每年，而中国仅为92个单位每人每年。
烘焙产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势，主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等，主要的形式以谷物等媒介加入烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加天然和更加安全。
2016年，预测烘焙类产品会朝着以下几个方向发展：
手作与定制化产品
随着烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙产品制作当中。虽然家庭烘焙与购买的烘焙产品在品相和口味上尚存差距，但是在原料的安全性选择上具有更强的可把控性，学做糕点技术去哪学，可以更好地满足消费者对于食品安全的需要。随着越来越多的公司对于家庭方向的关注，会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙市场。结合目前较为流行的下厨房、我爱厨房等家庭定制化的餐饮类APP来看，手作与定制化烘焙类产品也处于逐步上升的趋势。
添加益生菌的产品
2015年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌与烘焙类产品有很好地结合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙产品，丰富烘焙产品的口味，甚至作为馅料添加。但是这里可能需要注意温度，烘焙产品由于一般都是热食，比如现烤，加入酸奶等益生菌之后，选择合适的载体是一个重要的方向。
早午餐产品
Brunch目前在国内也处于发展的上升势头，鉴于年轻群体由于便利将原有的三餐进行了合并，改为每日两餐甚至更少。早午餐成为烘焙类产品发展的一个新方向，并且也是一个很好地将烘焙产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等，更是满足了人们对于健康、天然的诉求。
添加蛋白质的产品
2015年美国出台的《膳食建议指南》（2015 Dietary guideline）强调了平衡膳食的重要性，鉴于2015年烘焙市场还是以减糖为主，所以2016年可能会向着功能性进一步完善产品。蛋白质在烘焙产品中的引入可以是咸味带有果蔬味道的产品，糕点，也可以是甜味带有果味的产品。蛋白质以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的质地（texture）上获得较好地改善。但是，烘焙产品中引入蛋白质，同样面临着温度对于蛋白质的破坏问题。
添加膳食纤维的产品
膳食纤维目前国内主要以聚葡萄糖和菊粉为主。其实两种产品在烘焙中使用的功能性上并无较大分别。菊粉分为长链和短链两种不同类型，两者的区别主要在于对烘焙产品质地和口感的影响。国外研究显示，长链菊粉更加利于提高烘焙产品的口感。聚葡萄糖对产品口感的影响主要体现在聚合度和本身口感的控制上。烘焙产品作为膳食纤维使用的载体非常合适，既可以增加产品中膳食纤维的含量，又可使产品具有更好的功能性。
添加功能性糖类的产品
功能糖应用于烘焙品类在2016年也会有较大的发展。木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖等均可以适量地加入烘焙产品中，形成低甜、清爽的产品口感，同时由于功能糖类产品少有发生美拉德反应，所以一定程度上也起到了护色的作用。鉴于烘焙厂商对于焙烤产品在口味、形态、色泽、功能、成本等方面的多重需求，糕点培训技术去哪里，单一糖醇应用很难做到，因此，复配功能糖（依托复配技术，结合不同食品的需求，在不同甜味剂之间复配而成)的应用将很好地弥补这一缺陷。）
蛋糕夏日保鲜方法盘点
大家都知道蛋糕的保质期很短，虽然现在有很多工具能够达到保险的效果，但是却不能尽如人意。现在气温骤升，你的蛋糕做好保鲜了吗？关于这个问题，小编特意请来御美味西点蛋糕培训的老师们，提出以下几点建议，喜欢吃蛋糕的你非常受用！
如何保鲜蛋糕？
1、直接将蛋糕直接用保鲜膜包上，放在阴凉通风的地方，或是放在冰箱冷藏室内。虽然以上蛋糕保鲜的方法看是很简单，但是操作起来有难度。
2、将纸巾打湿后稍微拧干，以不滴下水为宜。打湿的纸巾不能直接铺在蛋糕上，可以用挂历或其他稍微硬点的纸壳做成圆筒，然后用圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕体略高。用湿纸巾盖上去，然后用保鲜膜包好。
注：如果买来的蛋糕已经有纸盒包装，那么打开盖子将湿纸巾搭在盒子边上，再盖上盖子，包上保鲜膜。之后放到冰箱冷冻。值得注意的是，这样的冷冻方法适合没有鲜奶油和水果的蛋糕。如果是奶油蛋糕和有水果的话，还是不要冷冻了。
3、将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！与苹果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，苹果的香味还能让蛋糕更香！
除此之外，糕点培训机构，还应该注意
1、在温度较高的季节购买鲜奶蛋糕后，应尽快放到冰箱冷藏柜或蛋糕柜里。如果在夏季，途中的运输工具也有空调设备。一时没吃完的蛋糕，要及时放入冰箱，并确保在蛋糕保鲜期内食用。
2、在购买裱花蛋糕时，除了选择信誉良好，还要查看它的生产日期，尽量选择当日生产的蛋糕。
3、无论在哪个季节，在4℃条件下保存的鲜奶蛋糕，随着时间的延长，大肠杆菌、细菌总数及真菌等微生物指标均有明显增长趋势，但均未检出致病菌。
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