掺假花生油掺假后透明度下降，金龙鱼食用油，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，粮油供应，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
菜籽油人体对菜籽油的消化吸收率较高，食用油哪种好，欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，武昌区食用油，影响其营养价值。推荐：尽量进食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。用量：每日总量不超过25克。
茶油茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79%，仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。推荐：和橄榄油相似，茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。用法：将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。用量：每日总量不超过30克。
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