菜薹炒腊肉是武汉人冬春两季的家常菜之一，与红烧武昌鱼齐名。菜薹炒腊肉的做法很讲究，极品洪山菜薹，菜薹要选洪山区洪山乡洪山村原产地种植的，这样做出来才最是道地口味。要既鲜且嫩，主要吃薹，苔用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，江夏洪山菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时腊肉醇美柔润，油而不腻，菜薹脆嫩清香，营养丰富，吃完唇齿留香，常食不厌。现在一般市面上的菜薹，都不是正宗的洪山菜薹，洪山菜薹产地，味道相差甚远。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，又有“塔影田，钟声地”的细分。超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，哪里买洪山菜薹，味道也变差。就算有人将本地的土移到他处种植，也没有本地种植的那种味道。
洪山菜薹味美，但产量极少，历来以武昌洪山宝通寺六亩“塔影田”“钟声地”出产为正宗，“距城三十里则变色矣”，口感、味道、色泽皆差一截。
洪山菜薹，菜中珍品，历来以武昌洪山宝通寺钟声所及范围的出产为正宗。洪山菜薹对环境要求严苛，大约就只能长在这一带，倘或移栽别处，无论口感、味道、色泽皆差一截，史志说的“距城三十里则变色矣，洵别种也”正是此意。即使将洪山附近的土壤移去也不行。当年民国总统黎元洪用火车运了一车皮土到京城试栽，结果，长得茎不成茎，叶不成叶，非菜非薹四不像。正因为此，洪山菜薹始终保持自身的品格不变，否则随处都可将就，岂不成了白菜？
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