大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，绿色大米，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，黄金大米，出饭率高，洪山大米，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，金龙鱼大米，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
稀有的有机稻田实际上，有机食品其实不是什么新鲜事物，国内的有机食品市场早就已经开启。截至2007年，有24%的中国可耕地用于种植获得无公害认证的农产品，相比之下，有机农田的面积少之又少，不超过230万公顷，这一数据中还包括了经过转换和野生采集的面积。打算进军有机食品产业，首先要过的就是“土地关”。国内很少有现成的可耕种有机粮食的土地。按照有关要求，耕种有机食品的土地，其农药、重金属残留必须达标。孙礼文站长告诉记者，国内绝大部分已开垦的土地都被化肥、农药污染了，完全降解需要3年时间，所以有机蔬菜不是想种就可以随时种的。绿之风有机农场2008年年通过检测，目前还处在三年有机转换期最后一年，严格地说2011年出产的大米才是真正拿到有机认证的有机大米。
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