气调保鲜包装在熟肉制品的应用
熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的要求外，食品烹调加工达到巴氏杀菌标准和保持时间很重要。如美国农业部熟牛肉包装的巴氏杀菌标准，要求食品的中心温度达到71.1C并保持7.3秒。熟食品烹调后立即需要真空快速冷却和分切成薄片后包装，如果这阶段的加工卫生条件差，如空气有病原菌和刀具与操作人员消毒不足等，都会使食品再次受到污染，气调包装机 鸭脖，残留细菌增殖就难从通过气调保鲜包装来延长货架期。
熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制大多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期，而二氧化碳最有效抑制数很低(约100-200个/克)，因此，熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好，货架期愈长。一般通过真空快速冷却，用25%-35% CO2， 75%-35%N2气调保鲜包装，在超市冷藏陈列柜的货架期可达40-60天。
气调保鲜包装机的性能特点
a. 本机采用机、电、气联合控制，汉阳区气调包装机，由可编程序器即PLC配合触摸屏实现人机界界面对话，各部分动作及控制参数均可通过PLC设定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低；
b. 包装过程自动化程度高，气调包装机 海产品，包装产品率高；
c. 全机主要构件均由不锈钢制造，保证食品卫生、安全，符合食品机械标准GB 16798-1997；
d. 气体混合比例精准，确保食品保鲜要求。
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