染色燕窝的鉴别方法：燕窝颜色呈现象牙白，或象牙白偏黄，存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。染色燕窝， 多是以低价的白燕染成红色或黄色， 当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡、炖制即可辨认， 因为真正的血燕及黄燕， 由于是天然的颜色， 所以浸泡、炖制后， 不会变色。染色燕窝由于色素溶于水，红参精价格， 清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~ 2 小时后， 染色燕窝一入水，红参，其质地软烂如白燕， 而水却呈红色或黄色。
漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，令燕窝表面看起来比较光亮、厚密。鉴别方法: 将燕窝浸入水中即取出， 约半分钟后， 用大拇指及食指擦摸燕窝数次， 手指如粘有化学药品的臭味， 即是经过漂白的燕窝，红参精， 炖煮后涨率不大， 易化水， 无天然的蛋清味。