单位消防安全.理制度不落实，消防安全意识淡薄。
对存积在排油烟，道内油烟的火灾危容性认识不足.存积在油烟，道内的油垢长期得不到及时愉洗.最终在油烟道上形成一层厚厚的可姗物。加上厨师们为了片面追求菜肴的口味好.经常使猛火炒菜，稍有不慎导致火焰失控而引起油烟策起火，酒店油烟不清晰，进而会引起烟道起火，最终蔓延成灾。这是由于锅内温度超过了油的燃点所致。如常见的蓖麻油的闪点为22O℃ ，菜油163℃ ，花生油282℃.豆油140℃。火焰通度足够引燃这些油类起火燃烧。油锅起火是引起油烟道火灾的主要原因。
风机清洗前，湖北油烟清洗，应运行调试，确定正常后摄录采样以备查验。清洗时应断电。 7.3.3 清洗方法参照4.6 部件清洗技术方法。 7.3.4 清洗内容包括：翅片清洗宜用翅片清洗剂，新洲油烟清洗，之后用清水清洗干净。蜗壳和叶轮应拆 卸下清洗，清洗完后叶轮上无浮尘。 电机清洗后边框无污渍，对电机无破坏，壳体和支架 干净。 7.3.5 可对轴承补充或更换润滑脂，润滑脂宜采用钙钠基润滑脂。调整三角皮带的松紧度。 7.3.6 风机清洗后确保运转正常，测量风机运转速度和平衡度，达到排风效率要求。如果 发现风机有剧烈的振动、撞击、电流过大或偏小等反常现象，应立即停机检查，予以排除后 才允许重新启动运行。
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