我们公司专业人士提出：经营凉皮店面可以有两种模式，实惠店、档次店，不同的经营模式投资也不同凉皮生意，应该考虑到以下几方面： 一是不同的经营店投资也是不同的：小打小闹，没多少钱的，凉皮机，根据你的经济状况，买把刀，买个菜板几个罐头瓶子两个菜盒子也可以开店，投资也应该有几千元就可以起步了。要说想把生意当事业做，那就要全方位考虑，投资也就比较大(能容纳三十人同时用餐的饭店大约月房租1～2万，加上人员工资总投资也得6～10万)。
二是不同的定位经营方式，效益也是不同的：做个实惠店，在经营中，凉皮机械厂，不要要求太高，别弄得太正式(数量多些，凉皮机械，价格便宜些)，能养家糊口，维持生活就可以了。只要你的凉皮好吃，而且价格公道，定会赚钱。假如你想开个上档次的凉皮店，那你的消费人群，经营方式，效益都是一个很难把握的事情。
三是不同的项目，应有不同的考虑：你还应该考虑到这种食品，是天热起来的时候才会有很多的食客，像秋末春初还有整个冬季都是不会有太多客人的，在这段时间你又该怎么做呢?所以你可以考虑一下，凉皮机厂，不单单只经营凉皮，外带点儿别的“中国式快餐”(做小吃如羊肉串、麻辣烫、早点、饼类、快餐盒饭、炸鸡等各种小吃)。
再就是，既然选择开凉皮店，你就要准确地把握客源，你在经营中这些都要考虑进去。就地点的选择，如果在周围没有竞争对手的情况下，是好选址。
经营模式：
经营方式一:开一家现做现卖的凉皮加工店，批零兼营
经营模式二:可联系超市、酒楼、学校和工厂等单位食堂，采取订单式生产;
经营方式三:开一家陕西凉皮特色小吃店
利润分析：
凉皮加工成本:生产1斤凉皮需电0.08度，合人民币0.08元，面粉0.4斤合人民币0.6元，共计:0.68元.
若批发每天1000斤(班产)，批发价:1.4元/斤(西安市场价)，则每天利润为:1000X(1.4-0.68)=720元。若批发加;零售，每天可创利润900元左右，每月按30天计算，月利润为27000元。掐头去尾年创利27万余元。
零售摊点每斤凉皮可调成1.5碗，每碗卖3元~3.5元，按3元计算，则每斤凉皮可卖1.5 X 3=4.5元，净利润为:4.5-0.68=3.82元。最一般的凉皮摊点每天卖50斤，则每天利润为:50X3.82=191元。
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