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食品机械设备性能常和材料的物理性能有关。例如：材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射波普、磁性表面摩擦特性、抗粘着性等。在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性质，有如热装置要求有较高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。
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2007年中国规模以上全部家用厨房电器具制造企业实现累计工业总产值11，075，322千元，武汉厨具批发市场，比2006年同期增长33.88%；2007年1-2月实现累计产品销售收入10，武汉厨具厂，060，189千元，天门厨具，比2006年同期增长26.12%，2007年1-2月实现累计利润总额153，462千元，比2006年同期增长27.17%；截至2007年2月底，全行业规模以上企业单位数达528家。
2008年1-10月中国规模以上全部家用厨房电器具制造企业实现累计工业总产值11，厨具批发市场，075，322千元，比2007年同期增长33.88%。
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高新技术的应用有待加强
目前我国食品机械的设计、制造大多采用传统的方式，这样设计、制造的周期长、成本高，设备运行可靠性和稳定性差。对于国外较流行的柔性加工系统、CIMS(计算机集成制造系统)，由于技术等方面的原因，很少用于食品机械的设计制造。
品种繁多及成套性强
国外(主要指欧、美)食品机械品种繁多，达3000多种，成套性强，设备外观质量好，寿命长，运行稳定。
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