长期只吃单一品种的油一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最‘好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，食堂食用油批发，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。⒋血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，食用油，甚至要降到20克。
天然反式脂肪酸—一小撮被忽视的“良民”
天然存在的不饱和脂肪酸，其双键一般都是顺式结构的，但是在反刍动物这里有点特例，会有极微量的天然反式脂肪酸，金龙鱼食用油，这算是造物主的疏漏之处？我们不得而知，而且越来越多的检测分析，不光是反刍动物，就连蔬菜中也会有微量的存在。那要是担心反式脂肪酸的危害问题，是要我们完全禁食牛羊肉、奶、蛋和蔬菜吗？显然是不成立的！虽然学术界普遍认为，天然来源的反式脂肪酸对人类的危害尚缺乏定论，但基于含量微弱，可以忽略不计。而人为因素制造的反式脂肪酸才是众矢之的！
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