挑选
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，红参的市场价格，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，红参价格，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好的海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。 第-g一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多； 第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，红参精价格，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲d熏心的制造者，见利忘义的程度了。 第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参，红参，其涨发往往可以达到8倍以上。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
六、排异功能有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。七、共生海参体内有一种光鱼与之和谐共生。这种光鱼又称潜鱼，体型小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。有资料显示，海参没有眼睛，光鱼可以充当海参的眼睛。海参和光鱼彼此和睦共处，从不分离。但是比较接近海岸的海参，几乎没有光鱼潜伏寄生，而栖息深海的海参，一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。
发制的基本方法
一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。好用纯净水（勿用自来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。
二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。