酒精分为合成法酒精和发酵法酒精。
合成法大多以乙烯为原料水合制得，多为工业用途；
发酵法以谷物、玉米、小麦、薯类、糖蜜等为原料，经发酵、蒸馏制得，
原料——密闭发酵（发酵酶）——分离——蒸馏——食用酒精
酵母和糖发酵能生成酒精可食用，1、原理：酵母中的蔗糖酶能将蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，医用酒精 食用酒精，然后再通过酒化酶发酵生成洒精和CO2。2、原料：糖、酵母、水 3、转化比率：理论上1吨蔗糖大概产生500公斤无水酒精。4、发酵条件：有较强酒活性酵母，耐高温，耐渗透，耐酸。发酵方法有间歇式连续式等多种，不详述。5、用处：工业、医疗、酿酒均可。
酒精的浓度 饮用含酒精15%~30%的酒精性饮料吸收快，10%以下被胃液稀释吸收少，30 %以上可引起胃粘膜出血和糜烂，江汉食用酒精，导致胃粘膜自身吸收的抑制，优级食用酒精，幽门口处于不规则的舒缩运动 或幽门痉挛状态，而向xiaochang的移行延迟，可使酒精吸收减慢。一般来说高浓度大量饮用酒精时 ，吸收粘膜的接触面越大吸收越快。像白酒那样的发酵酒，酒精以外的成分(糖蛋白、有机酸 等)可抑制胃的运动和血流，使酒的吸收延迟。啤酒那样的发泡酒，含有二痒化碳气体刺激胃 的运动，促进向xiaochang的移行，吸收速度加快。
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