部分氢化植物油—上帝跟我们开的玩笑
这要从氢化植物油的起源讲起：
动物油脂以其可塑性、乳化性、保持固体等特性得到食品加工业的青睐。然而，随着应用范围的扩大，烘焙等消费量的增长，动物油脂已经远远不能满足需求。二十世纪初，油脂氢化工艺作为植物油替代动物油的新技术开始出现。它一上市就卷起了健康风暴，以“低胆固醇”赢得了西方各国的喜欢。
但是随着研究的深入，氢化不完全的植物油中检测出了大量的反式脂肪酸，食用油哪种好，占总脂肪酸的含量达到10—60%，而反式脂肪酸带来的危害也逐渐清晰。
再后来，人们发现精炼植物油中也会有，烘焙油炸过程中也会有，金龙鱼食用油价格哪家低，但这都是沧海一粟，远没有部分氢化油的反式脂肪酸含量高（精炼油反式脂肪酸会增加1-4%）。
食用油为我们的身体提供近一半的脂肪，作用不可小觑。那么在家里如何通过食用油的更换来尽量达到膳食脂肪的平衡呢？先来看看常见食用油的“身份大揭秘”吧。主要把它们归为四类：
1、富含Omega-3脂肪酸的食用油种类很少，仅紫苏油和亚麻籽油中含有超过50%的亚麻酸，福临门食用油，鱼油中含有DHA和EPA。其余也就菜籽油和大豆油中有少量（约10%）的亚麻酸。
2、富含Omega-6的食用油种类就太多了，含量最'高的油种有红花籽油、葡萄籽油，超过了70%。大家熟悉并且也经常用到的大豆油，玉米油，葵花籽油也属于这一类别。
3、富含单不饱和脂肪酸的食用油包括“高大上”的橄榄油、茶籽油，武汉食用油，以及低芥酸菜籽油，花生油，芝麻油和稻米油。
4、富含饱和脂肪酸的食用油以动物油脂为主，如猪牛羊油。植物油中的棕榈油和椰子油的饱和脂肪酸含量也比较高。
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