小白菜的选购
选购小白菜有两个要求：一是鲜，河北原生态小白菜，即新鲜度要高。小白菜很嫩，原生态小白菜批发零售，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度是比较高的。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
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小白菜应该怎么做才好吃?
在炒小白菜的时候，原生态小白菜营养价值，先用旺火热油，爆香蒜米，然后把小白菜放进去炒，出锅的时候用腌制酸菜的水(一汤勺)淋一下。这样爆炒的小白菜不仅能保持翠绿的色泽，口感也鲜甜。还有就是酸水不能用醋代替，那样味道会很奇怪。
小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可。如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。
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