天然反式脂肪酸—一小撮被忽视的“良民”
天然存在的不饱和脂肪酸，其双键一般都是顺式结构的，但是在反刍动物这里有点特例，会有极微量的天然反式脂肪酸，这算是造物主的疏漏之处？我们不得而知，金龙鱼玉米油，而且越来越多的检测分析，不光是反刍动物，就连蔬菜中也会有微量的存在。那要是担心反式脂肪酸的危害问题，是要我们完全禁食牛羊肉、奶、蛋和蔬菜吗？显然是不成立的！虽然学术界普遍认为，天然来源的反式脂肪酸对人类的危害尚缺乏定论，但基于含量微弱，可以忽略不计。而人为因素制造的反式脂肪酸才是众矢之的！
人造反式脂肪酸—真正的幕后黑手
顺式的脂肪酸要想变反式，是需要有外力的。食品的生产和日常生活中，有三个重要的环节会搭建反式脂肪酸的温床：①将流动的植物油变不流动状态时，会采用加氢的工艺，增多饱和脂肪酸，从而起到固化，金龙鱼纯香花生油，增加硬度的效果。如果氢化不完全就给了人造反式脂肪酸产生的机会，而一旦生成反式脂肪酸，结构稳定，就不容易再加氢了。②精炼油脂的过程有一工艺是高温脱臭，这个过程中温度升高，顺式结构会发生改变，氢键扭一扭，变成了反式。。③焙烤食物、油炸或高温烹调时，同样的道理，顺式在高温下发生扭转，金龙鱼调和油，就再也回不去啦，武汉油，极微量的反式脂肪酸就产生啦，但是这些原因产生都是极微量的。
解释到这里，是不是清晰了人造反式脂肪酸≠反式脂肪酸，我们再细看美国的这份标准文件会发现：通篇讲到的都是禁止partially hydrogenated oils (PHOs)，部分氢化油。为什么没有限制其他来源的人造反式脂肪酸呢？
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