稻田建设与养其他鱼类一样，在 田中挖掘一个或几个鱼溜，面积2—3平方米，深约50厘米，鱼溜与鱼沟相通，鱼沟开成“田”字或“井” 字型。进出水口都要设置拦鱼设施防逃。每亩稻田放养体长3厘米左右的鳅苗1．5万—2万尾，台湾泥鳅养殖热销全年，注意避免使用石灰和农药，适当投饵和施肥，秋季收稻谷后起捕继续养殖，于翌年开春耕田时再捕捞上市。
生态套养既可以为泥鳅在炎炎夏日提供一个很好的遮阴避暑的场所，又可以创造很好的经济效益，是一种很值得推广的养殖模式！在生态养殖的池子里，基本上不需要换水，台湾泥鳅养殖何愁经验，不用担心长期养殖而造成水质污染，水面蔬菜可以调节氨氮，对水质的净化起着很大的作用。 当然，生态套养的经济效益也是不可忽视的，台湾泥鳅养殖创富奇谈，从养殖户掌握的熟练程度来看，一亩地套养蔬菜的额外收益在5000--10000元不等
泥鳅为杂食性，在幼苗阶段，体长在5厘米以下时，主要摄食枝角类浮游动物。体长5―8厘米时，转变为杂食，除甲壳类、昆虫幼体、丝蚯蚓等底栖动物外，还摄食藻类、高等植物和有机残渣、碎屑等。体长长到8厘米以上时，则以摄食植物性饵料为主，如硅藻和高等植物的根茎叶及种子。泥鳅特别贪食，台湾泥鳅，在天然水体中多在夜晚摄食，产卵期和生长旺季，也在白天摄食。
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