不饱和脂肪酸的分子空间结构大多是氢在双键的同侧（下图中圈出来的地方），而反式脂肪酸是氢留在双键两侧的结构。
我们可不要小看反式脂肪酸的这一扭，洪山油，原先的顺式结构没有的稳定性，它就有啦，原本室温下呈液态的植物油，这一扭就变了固态。
日常生活中，反式脂肪酸的来源有俩类：一是反刍动物的脂肪组织和乳，金龙鱼调和油，还有鱼蛋和蔬菜等，食用油批发价，这类是天然存在的，一是由于人为因素带来的，比如油脂氢化（尤其部分氢化）、精炼等过程产生。
3. 工艺粗糙，食用油多少钱，污染物堪忧
土榨预处理时会涉及高温烘烤过程，其多环芳烃（如苯并(a)芘，致癌物和突变原）含量很可能超标，经检测，某作坊土榨花生油，其苯并(a)芘含量和PAH4含量均超欧盟标准835/2011 (EC)对其限量的2倍以上。
上述安全隐患，食品工业的规范科学化生产都能将其风险降到最'低。所以，建议大家不用因为贪图土榨油便宜、有营养因子而忽视了危害健康的因素。因小失大就得不偿失啦！
购买食用油，应到正规商场或超市购买经过认证的品牌产品，选购时要仔细阅读产品标签，标签上必须要有“QS”标志等信息。
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