家庭用油的模拟实验
丰益全球研发中心油脂氧化小组在充分了解了消费者用油习惯和担忧后，洪山区油，做了这样一组实验：模拟家庭食用油的真实情况，假设有一个3口之家，购买了5L规格的各种食用油，欧丽微兰橄榄油，每天取用100g（根据中国居民膳食指南推荐油脂使用量25—30g来计算全家人一天有一餐在家吃的用油量），食用油哪种好，然后放置于模拟的家庭环境中：①厨房间的桌面上（室温25℃+光照）；②灶台旁（40℃+光照）；③远离灶台的橱柜（室温25℃+无光照）；④挨近灶台的橱柜（40℃+无光照）。然后每周检测一次过氧化值，直至油全部取完为止。实验涉及条件充分考虑了我国大部分地区家庭用油情况。实验室内平均湿度为40%--70%，也为我国大部分地区常见室内湿度。
通常所说的“油”指的是植物油，而“油脂”则是植物油和动物脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂的主要成分为脂肪酸甘油三酯，即脂肪酸与甘油形成的酯。饱和脂肪酸即脂肪酸长链中没有双键和三键，单不饱和脂肪酸是指脂肪酸长链中有一个双键，长寿花玉米油，多不饱和脂肪酸则是指有多个双键。在植物油中，饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸，单不饱和脂肪酸一般为油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
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