5. 酸败的食用油会对人体造成哪些危害呢？
食用油酸败会带来：①不饱和脂肪酸的大量流失；②氧化的诸多中间产物—自由基进入体内可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，食用油生产厂家，甚至产生癌变；③长期食用酸败的油脂，海皇煎炸油， 可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状， 比如：皮肤干燥鳞状脱屑、体重增长减慢， 异常胆固醇、磷脂以及甘油脂的堆积等; ④用酸败油脂进行烹调加工时， 也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏。
武汉市洪山区易杰食品商行成立于2014年7月，在武汉市从事粮油销售近二十年。经销批发的金龙鱼食用油、大米畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。
油脂的质量等级是什么？
除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，级别高，精炼程度高，炒菜油烟少，但损失了一些营养。一、二级油可用于较高温度的烹调；三、四级油不宜高温加热，可用于做汤和炖菜、调馅。质量等级高的油更适合温度高的烹饪。橄榄油中的当然是特级初榨橄榄油比较好。还要留意打着橄榄油旗号的调和油，看配料是不是100‘%橄榄油就知道是否纯正了。
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掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，武昌区油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，金龙鱼植物甾醇玉米油，必然会出现云状悬浮物。
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
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