到饭馆吃饭，人们大都会要一碟炒油菜，作为平衡鱼肉的蔬食。饭馆选用的蔬菜，从春末至初冬，七八个月的时间里，蕹菜是最主要的选择。一来蕹菜在南北各地普遍栽植，是夏秋时节的主打蔬菜，另外也因为蕹菜的口感柔嫩，清香爽脆，能被大多数人所接受。
蕹菜是所有蔬菜当中别名最丰富的，有十几种之多，或喻其形，或喻其状，不一而足。如“空心菜”、“通心菜”、“竹叶菜”，是根据蕹叶如柳、茎长中空的形态命名。湖广四川一带，宜昌绿色竹叶菜，蕹菜又被称为“藤藤菜”或“过河菜”，是渲染水田里的蕹菜，茎柔如蔓、丝来线绕的情状。蕹菜分为水蕹和旱蕹两类。水蕹是乡民以篾为栏，令蕹菜漂浮在水面上生长，形成一块块无根的“浮田”，其藤茎有时可达一米多长。《本草纲目》曰：“蕹菜能节节生芽，一本能成一畦。”指的就是水蕹的藤蔓无根，能够缠绕互生，看起来一畦蕹菜就像是同一根藤茎长出来的一样。
除了辣椒，蕹菜一般不与其他菜蔬混烧，最不堪的，在街边的玻璃柜中，随意折断，绿色竹叶菜零售价格，被竹签串着，入火锅，麻辣涮，用来烫着吃，绿色竹叶菜食用方法，辣椒和油都沾附其上，原先的清芬经烈火沸油一煮，意蕴全无。
可蕹菜毕竟是菜，怎样的吃法也是未知数。在通常的吃法之外，人类或许还有更多的灵感。它倒是随乡入俗，绿色竹叶菜怎么做好吃，不但有各种吃法，也有各种昵称，北京叫它的学名——蕹菜，汪曾祺的《五味》说，北京人过去不吃蕹菜；在上海叫蓊菜，吴侬软语念起来，很温柔小家子气；巴人称其“藤藤菜”，有蓬勃生长之意。它还有通菜、竹叶菜、瓮菜等别名。安心处即故乡，顺着蕹菜的清香，不管故乡在何处，依旧是可以抵达的。
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