经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，山东绝味鸭脖怎么加盟，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
配制编辑
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤水原料存放编辑
卤菜卤过菜肴的卤汁，山东绝味鸭脖加盟好吗，应注意保存，山东绝味鸭脖加盟条件，留作下次用。
在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量，特别是肉制品熟食。近年真空熟食食品行业将呈现以下发展趋势：
1、国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。
如肉制品，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持量的增长、相对比重的下降；牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，山东绝味，冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
2、对真空熟食类消费安全日益重视，有利于加快形成熟食类食品卫生质量保障体系。
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