【商品名】氢氧化钠
【别 名】片碱
【英文名】Sodium hydroxide
【性 状】为白色半透明结晶状固体。其水溶液有涩味和滑腻感。有腐蚀性。
【用 途】 用途极广。用于造纸、肥皂、染料、人造丝、制铝 、石油精制、棉织品整理、煤焦油产物的提纯，以及食品加工、木材加工及机械工业等方面
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食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来极佳的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：能使干货原料迅速涨发。食碱水溶液是电解质，片碱，可使食品原料（如鱿鱼） 中的蛋白质分子上某些基团离子带电荷，从而大大增强蛋白质的吸水能力，加快 原料的涨发速度。但应注意要根据原料质地老嫩，适当掌握用碱的数量、方法和 时间，以防把原料发得过透、过烂，甚至变质。
食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，片碱厂家，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，片碱零售，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多。此外它可以令一些干货迅速的涨发开来，还可以软化纤维和去除发面团时候的酸味，让做出来的食品色香味俱全！以此来增加人们的食欲。
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