食用油为我们的身体提供近一半的脂肪，作用不可小觑。那么在家里如何通过食用油的更换来尽量达到膳食脂肪的平衡呢？先来看看常见食用油的“身份大揭秘”吧。主要把它们归为四类：
1、富含Omega-3脂肪酸的食用油种类很少，仅紫苏油和亚麻籽油中含有超过50%的亚麻酸，鱼油中含有DHA和EPA。其余也就菜籽油和大豆油中有少量（约10%）的亚麻酸。
2、富含Omega-6的食用油种类就太多了，含量高的油种有红花籽油、葡萄籽油，超过了70%。大家熟悉并且也经常用到的大豆油，玉米油，葵花籽油也属于这一类别。
3、富含单不饱和脂肪酸的食用油包括“高大上”的橄榄油、茶籽油，以及低芥酸菜籽油，花生油，芝麻油和稻米油。
4、富含饱和脂肪酸的食用油以动物油脂为主，如猪牛羊油。植物油中的棕榈油和椰子油的饱和脂肪酸含量也比较高。
武汉市洪山区易杰食品商行成立于2014年7月，在武汉市从事粮油销售近二十年。经销批发的金龙鱼食用油、大米畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。
油在烹调中有以下几种作用：油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，洪山食用油，由于油脂的沸点高，食用油，加热后能加快烹调速度，有机食用油，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。改善菜肴的色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
武汉市洪山区易杰食品商行成立于2014年7月，在武汉市从事粮油销售近二十年。经销批发的金龙鱼食用油、大米畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。
人造反式脂肪酸—真正的幕后黑手
顺式的脂肪酸要想变反式，是需要有外力的。食品的生产和日常生活中，有三个重要的环节会搭建反式脂肪酸的温床：①将流动的植物油变不流动状态时，会采用加氢的工艺，增多饱和脂肪酸，从而起到固化，增加硬度的效果。如果氢化不完全就给了人造反式脂肪酸产生的机会，而一旦生成反式脂肪酸，结构稳定，就不容易再加氢了。②精炼油脂的过程有一工艺是高温脱臭，这个过程中温度升高，顺式结构会发生改变，氢键扭一扭，变成了反式。。③焙烤食物、油炸或高温烹调时，同样的道理，顺式在高温下发生扭转，就再也回不去啦，食用油的密度，极微量的反式脂肪酸就产生啦，但是这些原因产生都是极微量的。
解释到这里，是不是清晰了人造反式脂肪酸≠反式脂肪酸，我们再细看美国的这份标准文件会发现：通篇讲到的都是禁止partially hydrogenated oils (PHOs)，部分氢化油。为什么没有限制其他来源的人造反式脂肪酸呢？
武汉市洪山区易杰食品商行成立于2014年7月，在武汉市从事粮油销售近二十年。经销批发的金龙鱼食用油、大米畅销消费者市场，在消费者当中享有较高的地位，公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。
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