一般来说，动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细l菌和真l菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达70℃。动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，江汉酵素，如胃蛋白酶的最适PH为1.8，植物体内的酶最适PH大多在4.5-6.5之间。
所有的酶都含有C、H、O、N四种元素。按照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和复合酶两类。单纯酶分子中只有氨基酸残基组成的肽链。
在实际测定中，即使酶浓度足够高，随底物浓度的升高，酶促反应速度并没有因此增加，水果酵素，甚至受到抑制。其原因是：高浓度底物降低了水的有效浓度，降低了分子扩散性，酵素品牌，从而降低了酶促反应速度。过量的底物聚集在酶分子上，生成无活性的中间产物，酵素的作用，不能释放出酶分子，从而也会降低反应速度。
在底物浓度相同条件下，酶促反应速度与酶的初始浓度成正比。酶的初始浓度大，其酶促反应速度就大。
金鹰生物(图)、水果酵素、江汉酵素由湖北金鹰生物科技有限公司提供。湖北金鹰生物科技有限公司（www.jinyingshengwu.com.cn/）是一家专业从事“主要生产保健食品,医疗器械,消毒产品,食品。”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“金鹰生物”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使金鹰生物在医药产品加工中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
