常用熟食编辑
卤菜
卤汤原料:
A猪筒子骨5000克,鸡架2500克,牛骨头2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。C干香菇50克,胡萝卜1000克,芹菜、老姜500克。D盐 150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、酱油、鸡粉各50克,辣椒酱300克,鹤壁绝味怎么加盟,十三香45克,白酒100克。
卤汤制作:
1、猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开,小火熬3小时取出。
2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料,用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。
3、D料入桶中调味后即成红卤水。
卤菜特点:色泽酱红,香味浓郁。
应用:卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
凉拌菜
菜肴编辑
卤蛋
1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。
卤水鸭
1、将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,鹤壁绝味,跟卤水料其他材料一块放进锅里。 2、先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。
卤水鸭
卤水鸭(19张)
3、将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿。
4、鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,鹤壁绝味鸭脖加盟,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)。
5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,鹤壁绝味,可以拿出来切片食用。
6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油。
7、用蘸料的话,风味就更佳了。
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