食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来极佳的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
能释放烟酸。例如：玉米中含有较多的烟酸，但它属结合型，不能被人体 吸收利用，加入食碱（主要是小苏打）后，潜江食用片碱，烟酸就可被释放出来，即使长期食用 玉米，也不会因烟酸缺乏而患癞皮病。另外，碱在熬玉米粥时酌量放点可增加粘 稠度， 常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮 料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，食用片碱批发，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，食用片碱生产厂家，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多。此外它可以令一些干货迅速的涨发开来，还可以软化纤维和去除发面团时候的酸味，让做出来的食品色香味俱全！以此来增加人们的食欲。
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