香菜为什么会有一股怪味？
这是它本身的一种特性， 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，香菜怎么做好吃，具有开胃醒脾的作用。 全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene，香菜种植技术，即d-柠檬烯）以及黄酮甙。
香菜的大小叶有什么区别
香菜分为大叶香菜和小叶香菜。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，宜昌香菜，产量较高。小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，香菜的食用方法，耐寒，适应性强，但产量稍低。故一般栽培多选小叶品种。
由于香菜不耐热，生育期短，种子坚硬，不易出苗，给种植带来不便。如果反季节栽培选择选用耐湿热、耐病、抗逆性强、大棵大叶型的香菜品种。
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